箱でたくさん買ったさつまいもや、食べきれずに余った焼き芋。「これ、どうやって置いておけばいいの？」と迷うことはありませんか。

さつまいもは、置き場所を少し間違えるだけで、甘さが落ちたり、黒ずんだり、芽が出てしまったりします。逆に言えば、ちょっとしたポイントさえ押さえれば、家庭でも長くおいしく楽しめる野菜です。ここでは、生の芋と、焼き芋などの加熱した芋に分けて、家庭でできる保存のしかたをご紹介します。

生の芋は「常温」が基本

さつまいもは寒さが苦手な野菜です。保存にちょうどいい温度は13〜15℃くらい。冷蔵庫に入れるより、常温で置いておくほうが向いています。

保存するときは、まず洗わずに、ついている土を軽く落とします。洗うと表面が傷みやすくなるので、洗うのは使う直前にしましょう。そのあと1本ずつ新聞紙で包み、段ボール箱などに入れて、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。

置き場所は、暖房の効いていない廊下や玄関、北側の部屋などがおすすめです。冬は床に直接置くと冷えすぎることがあるので、棚の上に置いたり、発泡スチロールの箱に入れたりすると安心です。反対に、暖房の近くやコンロの横は芽が出やすくなるので避けましょう。

寒い季節なら、この方法で1〜3か月ほど保存できます。

洗ってある状態の芋は長く持ちませんので、下記にあるように加熱して保管するのがベストです。

暑い時期は「野菜室」も使い分けて

「さつまいもは冷蔵庫に入れてはダメ」とよく言われますが、気温が高い時期は例外です。夏場など常温では傷みやすいときは、冷蔵庫の野菜室を使ったほうが長持ちします。

新聞紙で1本ずつ包んでからポリ袋に入れ、口は軽く閉じて（完全に密封しない）、野菜室の冷気が直接当たりにくい手前側に置きましょう。保存の目安は2週間〜1か月ほどです。

気をつけたいのは、野菜室以外の冷蔵室には入れないこと。さつまいもは10℃を下回る場所に長く置くと「低温障害」が起きて、切り口が黒ずんだり、甘みが落ちたりします。涼しくなってきたら、常温の保存に戻してあげてください。

切った芋は、生のまま冷凍できます

半分だけ使った芋や、料理用にまとめて準備しておきたいときは、生のまま冷凍するのが便利です。

使いやすい大きさ（輪切り、いちょう切り、角切りなど）に切り、水に5〜10分ほどさらしてアクを抜きます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ったら、保存袋に重ならないよう平らに入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。保存の目安は約1か月です。

使うときは、解凍せずに凍ったまま加熱するのがコツ。みそ汁や煮物、天ぷら、炊き込みご飯などに、そのまま入れられます。

焼き芋は、冷蔵なら2〜3日、冷凍なら約1か月

焼き芋やふかし芋は、加熱した時点で「生の野菜」ではなく「料理」になります。生の芋とは反対に、常温に置きっぱなしにせず、冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。

どちらの場合も、まずはしっかり冷ますのが大切です。温かいまま包むと水滴がついて、傷みやすくなります。冷めたら1本ずつラップでぴったり包み、保存袋に入れます。

2〜3日のうちに食べるなら冷蔵庫へ。冷えた焼き芋は、そのまま「冷やし焼き芋」として食べるのもおすすめです。ねっとり系の品種は、冷やすと甘さがぎゅっと感じられます。

もっと先に食べるなら冷凍庫へ。保存の目安は約1か月です。食べるときは、冷蔵庫で半日ほどかけて解凍すれば冷やし焼き芋に、電子レンジで温めればほかほかに。温めたあとにトースターで皮を焼くと、香ばしく焼きたてに近い食感になります。半解凍でシャリッと食べるのも、アイスのようでおいしいですよ。マッシュしてから冷凍しておけば、スイートポテトやポタージュにもすぐ使えます。

やりがちな保存の失敗

よくある失敗もいくつか挙げておきます。

  • 洗ってから保存する：表面が傷みやすくなります。洗うのは使う直前に
  • ビニール袋のまま密閉して常温に置く：湿気がこもって、カビや傷みの原因に
  • 冬に冷蔵室へ入れる：低温障害で黒ずみや味落ちの原因に
  • 暖房やコンロの近くに置く：芽が出やすくなります
  • 傷んだ芋を一緒に置いておく：まわりの芋にも傷みが広がりやすいので、見つけたら早めに分けましょう

保存中に気になる変化があったら

芽が出てきた芋は、芽を取り除けば食べられます。ただ、芽に栄養が取られて味は落ちていくので、早めに食べましょう。

一方で、切ったら中が黒っぽい、苦い、変なにおいがする、ぶよぶよしている、という場合は傷んでいる可能性があります。無理に食べないでください。

まとめ

生の芋は常温（13〜15℃くらい）が基本で、暑い時期の長期保存だけ野菜室へ。冷蔵室など10℃を下回る場所に長く置くのは避けましょう。切った芋は生のまま冷凍、焼き芋などの加熱した芋は冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月が目安です。

ご家庭の芋に合った方法で、最後までおいしく楽しんでください。おいしく保存できた芋を食べたら、ぜひイモラバで芋活として記録してくださいね。

農家のひとこと

お芋は足の長い（長期保存できる）野菜と思われがちですが、土のついた状態でなおかつ適正な温度、湿度を保った場合の条件付きです。

ですので、ご家庭で食べる場合は、できる限り早めに加熱して冷凍しておくのが長く楽しむコツです!!

うまく保存してお家でのさつまいもライフを楽しみましょう!!!